Odlučivanje o meniju ne mora biti jedna od najtežih stvari oko planiranja venčanja - čak iako imate ograničenja u ishrani.  Ustvari, otkrivanje savršenog vegetarijanskog menija može biti super jednostavno i super ukusno. Imali smo prilike da popričamo sa Rai keteringom, koji je doneo potpuno novu viziju u kreiranju jela, i koji su potvrdili da vege hrana opcija za svakoga ne samo za vegane i vegetarijance. Više o hedonističkom svetu vegetarijanske hrane pročitajte u današnjoj inspiraciji.

Znamo da ste vi  ljudi sa vizijom, čime ste se vodili kada ste stvarali vaš svet vegetarijanske hrane koji zadovoljava ukuse i  najzahtevnijih hedonista? Šta se krije iza imena RAI?

Želeli smo da predstavimo obilje ukusa, različitost i kreativnost, kao i kulinarksu sofisticiranost koju je moguće postići u vege kuhinji. Hrana bez mesa se često doživljava kao inferiorna, često i dosadna, mi smo tu predrasudu hteli da razbijemo bez puno reči- samim ukusom. Internacinalna kuhinja je naša inspiracija. Pratimo šta se dešava i kada nešto klikne sa nama, onda radimo na tom receptu  dok ne postane proveren i naš.

Rai je zaista mistična reč. Tako kratka, to nam se svidelo. U sebi sadrži slog -ra, koji se arhetipski vezuje za vatru, za sunčevu svetlost, za moć. To je jedna strana. Druga strana, Rai je skraćeno ime za Indijsku boginju po imenu Radha, koja je simbol večne kreativnosti i posvećenosti u kuvanju sa ljubavlju. Ona je božanski deo inspiracije i suptilni simbol uspeha. Kaže se da svaki dan kuva i nikada nije napravila dva ista jela. Nama to zvuči jako uzbudljivo.

Mladenci su često u dilemi oko izbora menija. Da li je set meni nešto što je jedina opcija ili ostavljate mogućnost izbora za ketering?

U Rai-u ne postoji set meni. Za svako venčanje kreiramo autentičan meni u skladu sa željama mladenaca, trenutnom sezonskom ponudom sastojaka i generalnom estetikom i idejom koja vodi ceo kreativni proces.

Vaša pasija je vegetarijanska hrana. Koji su neki od glavnih sastojaka sa kojima radite?

Sastojci koji su deo našeg potpisa su tamari sos, tempeh, spanać,  batat, klice i mikrobilje, crveni pasulj, pesto, kokosovo mleko, kozji sir, timijan, badem, avokado, leblebije, pistaći, brusnice, indijski orah, maline, goji bobice i naravno uvek limun i limeta.

Većina ljudi misli kako je opcija jela sa vegetarijanskog menija dosta ograničena. Međutim, to često nije slučaj. Možete li nam dati uvid u neke od najpopularnijih slanih đakonija koje mogu postati sastavni deo jelovnika na venčanju?

Najpopularnije, od prvog dana, su kesedilje sa spanaćem i fetom.  Uvek nestanu, jednom nam je jedan od klijenata rekao- mogli ste samo ovo da napravite što se mene tiče J

Pored toga ljudi jako vole zelene humus rolnice sa svežim povrćem, tempeh tamari čašice, latke od batata sa avokado musom, i hrskave raviole sa rikotom i maslinama.  Ovo su samo neki od favorita, tu su i burgeri, ćuftice, mini lazanje..

Za kakve mladence je Rai? Slobodoumne, one bez predrasuda koji ne žele tipičan ketering, ili pak one elegantne i glamurozne?

Rai je za mladence koji žele nešto autentično, šareno, koji vole svetske kuhinje, i  koji biraju kvalitet.  Nemamo tipične klijente. Međutim, zanimljiv podatak je da po našim internim statistikama više od 90% ljudi koji izaberu Rai ketering nisu ni vegani ni vegeterijanci .

Tradicionalno, torta je slatki završetak svakog venčanja praćena slatkim stolom. Koje su neke od opcija za desert?

Torte zadržavaju svoju popularnost, međutim danas se mnogi mladenci odlučuju za tzv. slatki st o- selekciju šarenih slatkih kanapea praćenim manjom svadbenom tortom. To dozvoljava gostima da probaju više ukusa, a takođe je praktičnije za posluženje. Među tortama izdvajamo Tortu od čokolade, lešnika i kafe, klasičnog ukusa, kao i Limun tortu sa malinama, koja je veganska i presna.

Od slatkih kanapea, najomiljenije su marcipan kocke sa slanim karamelom od urmi, kao i slatke čoko krambl čašice sa vegan musom od mente i limete.

Na koji način se trudite da ispratite dijeteske zahteve gostiju I osluškujete njihove želje u pogledu možda sezonskih venčanja? Koliko se trudite da idete u korak sa namirnicama I njihovom odabiru u skladu sa sezonom?

Sezonski plodovi znače ukus. Oni su izvor inspiracije i vodilja svega, ostali sastojci su dopunski, mada je internacionalno tržište promenilo dinamiku dostupnosti. Uvek smo u dosluhu sa klijentima oko dijetetskih detalja.

Koliko pažnje posvećujete detaljima I celokupnoj estetskoj prezentaciji?

Ukus bez estetike je go. Obucite ga molim vas! Šalimo se, estetika nam je jako važna, to vam može reći bilo ko od našeg osoblja. Svi znaju maksimu poznatog šefa Danijela Huma (Eleven Madison Park NYC) - Do it nice, or do it again.

Svedoci smo da se trendovi menjaju iz sezone u sezonu, ali koji su to noviteti u keteringu za predstojeću sezonu u vidu boja, sastojaka, začina ?

U 21. veku  sve je već viđeno. Mi više pratimo svetsku nego našu scenu, ali svakako popularna je hrana koja je izuzetno uredna, estetski jasno definisana, bez prejakih ukusa i začina. Trend molekularne kuhinje ne jenjava, mada sve više nalazi načine da se neagresivno pojavi i van zone fine dinninga, što nam se čini kao najbolja kombinacija. Cvekle  u svim bojama su jako popularne, ali kod nas još nisu počeli da ih sade.

I za kraj, savet za naše mladence?

Pravite decu u prvoj godini braka.